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锅巴饭怎么做才好

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锅巴饭怎么做才好

发布日期:2019-04-24 作者: 点击:

罗田县天堂寨白云度假村做锅巴饭的要点步骤:


罗田县天堂寨白云度假村


(1)工艺流程


淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装


(2)技术要点


①淘米、煮米、蒸米:大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟。


②拌料 蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油,12%~16%的淀粉,搅拌均匀。


③压片、切片:用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的规格切片。


④油炸、喷调味料:油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出,沥油后喷上细度为60~80目的调味粉


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